こだわり抜かれた食材と 洗練された職人の技が融合すると、感動を超えていく。 それは、五感を伝って正しく沁みていく。 いくら偉そうにしたって、人間も所詮は 自然界の１部であることを思い知らされる。 一杯の声なきうどんが、教 […]
カテゴリー: 釜揚げうどん
釜で茹であがった麺を水で締めず、ゆで汁とともに直接器に盛り付け、熱いだし汁につけて食す。
水洗いしないため、表面のぬめりに出汁がよくからみ小麦本来の味を充分に堪能できるのがメリット。
一屋（丸亀）一屋（丸亀）
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少し肌寒い雨の日は釜あげが美味い。 モチモチの太麺は、ヌルヌルの表面。 釜からあがったばかりのアツアツだ。 冷水で洗う前のヌルヌルには秘密がある。 まず小麦の香りが強く残っていること。 つぎに、すすると出汁を連れてくるこ […]
中村（丸亀）中村（丸亀）
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たちこめる真っ白な湯気の中から うどん生地を打つ軽快な音が聞こえる。 その隣には打ちたての細長い麺が次から次へと 放り込まれていく湯釜がある。 湯気の合間から太い棒で麺をかき混ぜる職人の顔が見える。 湯がきたてあつあつの […]
はゆかはゆか
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文字を書けば人柄が現れると言う。 料理も例外ではない。 誠実で男気溢れる一杯のうどんは 寡黙な大将の人柄そのものだ。 人を大切にする人には 声なき声を聴こうとする習慣が備わっている。 小麦や水の、ダシの香りや生地の手触り […]
田村（綾川）田村（綾川）
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釜から揚がったばかりのうどんに醤油をひとまわしして食べる極上の食べ方。 『釜あげ生醤油』 釜から揚がったばかりだから麺を冷水で洗わない。 洗わないから表面がぬるぬるしている。 ここに小麦の香りがまとわりついている。 普通 […]
